2023年12月20日，在中國飯店協會主辦的“中糧皇家糧倉大米”第九屆中國團餐產業發展大會上，中國飯店協會團餐專委會副理事長、昆明天天向上集團董事長劉亞瑾作為“領跑者的思考——團餐產業高質量發展與趨勢展望”環節的主持人，與北京健力源餐飲管理有限公司薦世新董事長、深圳市德保膳食管理有限公司張天舒董事長，中油陽光餐飲（北京）有限責任公司執行董事、黨委書記牟永欣先生，四川省順心餐飲管理有限公司創始人李昂先生、武漢華工后勤管理有限公司史錚董事長，一起探討和分享了對團餐高質量發展的看法與實踐。
其中，劉亞瑾董事長的發言實錄整理如下：
01
什么是高質量發展？
怎樣是高質量的發展？什么時候有了這樣的提法呢？
“高質量發展”是2017年在中國共產黨第十九次全國代表大會首次提出的新表述。之前中國是制造業大國，產品、競爭優勢主要因為人口紅利，而非高質量，我們在“高精尖”方面有很多短板。因此2017年十九大第一次提出了高質量發展。
高質量發展是“十四五”乃至更長時期我國經濟社會發展的主題。高質量發展的根本在于經濟活力、創新力、競爭力，供給側結構性改革是根本途徑。
02
回歸消費本質
團餐從擴規模轉向練內功
團餐領域如何看待高質量發展呢？
我想從這樣三個方面來看：
從宏觀層面理解，高質量發展包括增長的穩定性、發展的均衡性、環境的可持續性和社會的公平性。團餐也是如此。
從產業層面來看，高質量發展代表著在產業規模擴大的同時，要增產增效。但是產業結構要不斷優化，通過創新引領，驅動轉型，來實現高質量發展。
企業發展層面的高質量發展，意味著企業要具備一流競爭力，保證產品質量，以先進的制造管理方法和技術為基礎，能可持續創新，樹立品牌影響力。
剛剛很多嘉賓分享了近幾年的數據，從2016年到現在，團餐從1萬億做到了2萬億市場規模。疫情三年，餐飲業受到重創，團餐行業因為承擔著社會責任，有強大的保供能力，疫情期間很多團餐企業的規模不降反升，整體抗風險能力強勢體現。從2020年到現在，在整體餐飲業下降的情況下，團餐在正增長，而且增長幅度比較大，今年的數字比起2022年增長11.9%，這非常難得。
在團餐保持增長的態勢下，我們迎來了前所未有的機遇。隨著產業化發展和技術升級，我相信未來這幾年行業有望保持10%的增長。
現在的團餐業，新晉資本機構、新玩家和從業者不斷增加，在高質量發展過程中，如何總結過去發展歷程的經驗教訓，不再粗放式“野蠻生長”，而是從攻城略地、不斷擴大規模轉而苦練內功？現在，我們更應該注重單體的盈利，回歸消費本質。
高質量發展是追求永續經營、希望把自己的企業做成百年品牌的從業者，要面對的必答題！這樣企業經歷高質量發展過程才有未來。
03
天天向上的實踐：
用“真誠”服務換“忠誠”客戶
從細節打動客戶
天天向上公司2010年成立，現在在全國11個省有40多個分子公司。我們的主要業務在云南。這些年，云南團餐市場競爭也很激烈。雖然在座的大家不愛去云南競爭，因為那里客戶分散，單個客戶體量也很小。
我之前對高質量發展沒有想太多，但一直在用“真誠”服務去換“忠誠”客戶，這是天天向上秉持的企業經營理念。我們從12年前開始經營學生餐，一直秉承做事就要把事做好，用我們真誠的心和服務品質感動客戶，讓客戶有忠誠度。
對于高質量發展，我也是圍繞這個理念去做，講幾個我們做的事。
改學生餐盒飯為自助餐
我們在云南是第一家把學生餐盒飯改為自助餐的企業，第一家在學生餐中引入“驚喜套餐”的企業，效果非常好。
我們有強大的研發團隊。在做學生餐的過程中，我們厭倦了天天給學生吃“四菜一湯”，開發了各種套餐，例如美式漢堡、臺灣鹵肉飯、英式熱狗、日式飯團，等等。以不同的套餐，每個月讓孩子們有一次不一樣的體驗，用這些細節去打動顧客。
多形式推動“食育”教育
在云南，我們第一次將“食育”教育引入到客戶中去。
當時協會組織去日本考察，日本學生餐做得特別好，它有一個基礎，1954年日本正式頒布《學校給食法》，并推出營養午餐制度等配套制度，開始對學生進行了70年的食育教育，每個學校引入食品科普教育老師，這個課程要考試，跟我們的歷史、地理課一樣。再者，學校會有一個專職營養師，營養師不簽字，孩子不能吃飯。
我考察回來后，很受觸動。就我從事的學生餐而言，缺乏的是食育教育。我就把食育教育作為己任，在我新建的公司，開發出200米長的參觀研學走廊，這幾年新工廠建好以后，接待了1萬多個孩子進行參觀，進行食育教育。
去年很多學校停課，我們在收入銳減的情況下，攜手九陽豆漿在昆明的十多所學校投了食育教室，每個月都要開展食育教育，做這些基礎工作，去贏得家長的認可，用我們的真心贏得客戶的忠誠度。
這么做，可以說是因為我們的情懷，你也可以理解為技巧，就是希望靠這樣的高質量發展，去贏得市場的忠誠度。
今天的大會，專家學者分享了很多建議。即便明天無法預測、但未來皆有可能。我相信，團餐人堅定信心，把高質量發展作為我們的信念，把各位大咖分享的知識與企業自身特點相結合，相信團餐行業會做得越來越好！
今天在四川成都這個美麗且充滿人文的城市開會，我愿把四川眉山的東坡先生《定風波》中的兩句詞送給大家，作為勉勵。不管未來形勢如何，“莫聽穿林打葉聲，何妨吟嘯且徐行”，我們要堅定走高質量發展的道路！
祝愿同行同仁，身體健康！祝愿你們的企業，天天向上！
謝謝！
本文轉載自CHA團餐委
